内容简介
本书以西式面点基础产品为载体，结合现代职业教育规律和中职学生的实际情况，以及西式面点在中国的发展趋势，采用“以培养学生动手能力为中心，以典型产品为载体”的项目任务方式编写，注重产品理论与实际相结合，帮助学生了解理论知识、掌握制作工艺、懂得运用创新。本书主要包括西式面点制作基础知识、面包制作工艺、蛋糕制作工艺、西式甜点制作工艺、西式面点的拓展与创新及实例等内容，共5个项目、76个任务。本书可作为中等职业教育西餐烹饪专业、西式面点烘焙专业和中西面点专业教师教学和学生学习的参考书籍，也可作为餐饮行业职工的培训教材。
目录
项目1 西式面点制作基础知识 1
任务1 西式面点的概述和发展 2
任务2 西式面点制作常用原料 6
任务3 西式面点制作中常用的设备和工具 25
任务4 西式面点制作基础 32
项目2 面包制作工艺
任务1 面包制作工艺 39
任务2 小餐包 41
任务3 菠萝包 44
任务4 墨西哥面包 47
任务5 椰蓉面包 50
任务6 调理面包 53
任务7 多纳滋面包——甜甜圈 59
任务8 豆沙面包 62
任务9 肉松面包 66
任务10 奶油面包 69
任务11 热狗面包 72
任务12 牛肉芝士汉堡 75
任务13 白吐司 78
任务14 三明治 80
任务15 可颂 82
任务16 丹麦面包 84
任务17 牛奶吐司 87
任务18 全麦吐司 89
任务19 法棍面包 91
任务20 法式乡村面包 93
任务21 贝果面包 96
任务22 佛卡夏面包 98
任务23 夏巴塔面包 100
任务24 碱水面包 102
任务25 啤酒面包 105
任务26 黑麦面包 108
任务27 圣诞节面包——史多伦面包 111
任务28 萨拉米比萨 114
项目3 蛋糕制作工艺
任务1 蛋糕制作工艺 121
任务2 海绵蛋糕 125
任务3 水果奶油蛋糕 128
任务4 斑马蛋糕 131
任务5 大理石蛋糕 134
任务6 巧克力蛋糕卷 137
任务7 瑞士卷 140
任务8 黑森林蛋糕 143
任务9 戚风蛋糕 146
任务10 红丝绒蛋糕 149
任务11 天使蛋糕 152
任务12 虎皮蛋糕 155
任务13 彩虹蛋糕 158
任务14 黄油蛋糕 161
任务15 可可纸杯蛋糕 163
任务16 杏仁玛芬蛋糕 165
任务17 胡萝卜蛋糕 167
任务18 芝士蛋糕 169
任务19 布朗尼蛋糕 173
任务20 圣诞树根蛋糕 176
任务21 蛋糕装饰基本功 179
项目4 西式甜点制作工艺
任务1 西式甜点的概述、种类及特点 183
任务2 伯爵饼干 212
任务3 蔓越莓饼干 215
任务4 杏仁瓦片 218
任务5 意大利脆饼 221
任务6 酥皮泡芙 224
任务7 葡式蛋挞 227
任务8 核桃塔 229
任务9 南瓜派 232
任务10 蘑菇派 235
任务11 柠檬塔 238
任务12 风车酥 242
任务13 面包布丁 245
任务14 果布丁杯 248
任务15 巧克力慕斯 251
任务16 抹茶慕斯 254
任务17 提拉米苏 257
项目5 西式面点的拓展与创新及实例
任务1 西式面点的拓展与创新 262
任务2 星空巧克力 268
任务3 巧克力插件 272
任务4 翻糖花朵 276
任务5 杏仁膏人偶 279
任务6 糖艺产品 282
参考文献 286
渝公网安备 50009802500702号
