第一章绪论
第一节农产品质量安全
一、概念
二、农产品质量安全水平
三、国际、国内农产品安全现状
四、加强我国农产品质量安全的重要意义
第二节农产品质量管理
一、概念
二、质量管理的发展
三、全面质量管理
四、我国农产品质量管理的主要措施
【本章小结】
【思考与练习】

第二章影响农产品安全的因素
第一节农产品中的天然毒素
一、农产品的安全性
二、农产品中的天然毒素及不安全因素
第二节生物性污染
一、农产品的细菌污染与腐败变质
二、霉菌对农产品的污染及其预防
第三节化学性污染
一、重金属污染
二、化肥、农药与兽药的污染
三、添加剂
四、其他化学污染物
第四节包装材料的影响
一、包装材料中污染物质的来源及危害
二、包装材料的卫生管理
第五节新技术对农产品安全的影响
一、转基因技术对农产品安全的影响
二、辐照技术对农产品安全的影响
【本章小结】
【思考与练习】

第三章农产品质量安全风险分析
第一节风险评估
一、风险评估的概念及特征
二、风险评估的背景和意义
三、风险评估内容
四、风险评估方法与过程
第二节风险管理与风险交流
一、风险管理
二、风险交流
第三节风险分析应用实例
【本章小结】
【思考与练习】

第四章现代农产品质量安全管理体系
第一节与农产品有关的国际组织机构
一、与农产品有关的国际组织机构
二、中国农产品质量行政监管体制
第二节农产品质量安全法律法规体系
一、农产品质量安全法
二、食品安全法
三、相关的法律法规
第三节农产品质量标准体系
一、概念
二、标准的分类
三、标准的制定程序
四、国际标准简介
五、中国农产品质量安全标准化简介
第四节农产品质量安全检验检测体系
一、欧美农产品安全检验检测体系
二、中国农产品质量安全检验检测体系
【本章小结】
【思考与练习】

第五章农产品产地安全
第一节农产品产地安全的内涵及法律依据
一、相关概念
二、农产品产地安全的重要性
三、农产品产地安全的法律依据
第二节生产环境对农产品安全生产的影响和要求
一、生产环境对农产品安全的影响
二、生产环境质量要求
第三节种植业农产品生产环境控制
一、危害种植业产品安全的主要因子
二、农药残留的控制
三、肥料污染的控制
四、农膜污染的控制
第四节畜牧业产品安全生产环境控制
一、危害畜禽产品安全的主要因子
二、畜禽农产品安全生产环境控制技术
第五节水产品安全生产环境控制
一、水产养殖环境的控制
二、苗种的生产和引进
三、饲料的质量控制
四、疾病的防治
【本章小结】
【思考与练习】

第六章农业投入品控制
第一节种植业农产品投入品控制
一、农药的使用及管理
二、肥料的使用与管理
三、保鲜剂的使用与管理
第二节畜牧业农产品投入品控制
一、兽药的使用与管理
二、饲料的使用与管理
三、保鲜与防腐管理
第三节水产品投入品控制
一、渔药使用原则与管理
二、饲料的使用与管理
三、保鲜与防腐管理
【本章小结】
【思考与练习】

第七章农产品安全生产
第一节无公害农产品生产
一、无公害农产品种植技术
二、无公害畜禽产品养殖技术
三、无公害水产品饲养管理技术
第二节绿色食品安全生产
一、绿色食品生产种植技术
二、绿色食品生产养殖技术
三、其他管理
第三节有机农产品安全生产
一、有机农产品种植技术
二、有机畜禽技术
三、有机水产品生产技术
四、有机蜂产品生产技术
【本章小结】
【思考与练习】

第八章农产品安全加工
第一节加工的意义及原则
一、加工的作用及意义
二、农产品加工的原则
三、新技术在农产品加工中的应用
四、我国农产品加工发展状况
第二节加工厂要求
一、厂址的选择
二、厂区环境
三、厂房设置及加工车间
第三节加工过程中的质量管理体系
一、ISO 9000系列管理标准
二、GMP食品良好操作规范
三、SSOP卫生标准操作程序
四、ISO 22000食品安全管理体系
五、HACCP食品安全控制体系
【本章小结】
【思考与练习】

第九章农产品质量安全认证
第一节认证认可制度
一、认证认可的概念和分类
二、认证认可制度的由来及发展
第二节中国的认证认可体系
一、认证认可体制
二、中国食品认证类别
三、农产品质量安全认证
第三节无公害农产品的认证
一、无公害农产品的法规和标准
二、无公害农产品认证
三、无公害农产品标志及管理
第四节绿色食品的认证
一、绿色食品标准
二、绿色食品认证
三、绿色食品标志及管理
第五节有机产品的认证
一、有机产品标准
二、有机产品认证
三、有机产品标志及管理
第六节农产品地理标志的认定
一、基本要求
二、登记管理
三、标志及使用
【本章小结】
【思考与练习】

附录

参考文献