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本书以初级、中级餐厅服务员技能考核标准为指导,从餐饮工作人员的专业技术实践能力和实际工作需要出发,对餐饮服务工作必须具备的知识、技能、态度、能力等方面进行详细介绍,全面呈现了餐饮服务综合实训的内容和特征。本书分为2个单元,第1单元为餐饮服务人员基本素养训练,主要介绍餐饮服务人员职业道德、礼仪规范、业务知识和能力以及健康的身心素质;第2单元为基本技能训练,包括托盘、餐巾折花、摆台、斟酒、点菜与上菜、分菜6个实训主题,任务明确,标准清晰,图文并茂,贴近实际。
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