旅游概论……………………………………………………………………………………… 1
项目一什么是旅游———旅游概述……………………………………………………… 1
一､知识框架……………………………………………………………………………… 1
二､考点分析……………………………………………………………………………… 2
三､典型题解……………………………………………………………………………… 6
四､知识巩固……………………………………………………………………………… 9
项目一综合复习题……………………………………………………………………… 9
项目二那些曾经的旅游强国———旅游简史…………………………………………… 13
一､知识框架…………………………………………………………………………… 13
二､考点分析…………………………………………………………………………… 14
三､典型题解…………………………………………………………………………… 17
四､知识巩固…………………………………………………………………………… 19
项目二综合复习题……………………………………………………………………… 20
项目三你未来的工作环境———旅游活动的基本要素………………………………… 24
一､知识框架…………………………………………………………………………… 24
二､考点分析…………………………………………………………………………… 25
三､典型题解…………………………………………………………………………… 28
四､知识巩固…………………………………………………………………………… 30
项目三综合复习题……………………………………………………………………… 31
项目四旅游业如何运转———旅游业的构成…………………………………………… 34
一､知识框架…………………………………………………………………………… 34
二､考点分析…………………………………………………………………………… 35
三､典型题解…………………………………………………………………………… 42
四､知识巩固…………………………………………………………………………… 45
项目四综合复习题(一)………………………………………………………………… 46
项目四综合复习题(二)………………………………………………………………… 49
项目五你未来的就业平台———旅游市场……………………………………………… 53
一､知识框架…………………………………………………………………………… 53
二､考点分析…………………………………………………………………………… 53
三､典型题解…………………………………………………………………………… 56
四､知识巩固…………………………………………………………………………… 58
项目五综合复习题……………………………………………………………………… 59
项目六你的个人发展依托———生态旅游与可持续发展……………………………… 63
一､知识框架…………………………………………………………………………… 63
二､考点分析…………………………………………………………………………… 64
三､典型题解…………………………………………………………………………… 70
四､知识巩固…………………………………………………………………………… 72
项目六综合复习题……………………………………………………………………… 73
餐饮服务与管理……………………………………………………………………………… 77
项目一认识餐饮………………………………………………………………………… 77
一､知识框架…………………………………………………………………………… 77
二､考点分析…………………………………………………………………………… 78
三､典型题解…………………………………………………………………………… 84
四､知识巩固…………………………………………………………………………… 85
项目一综合复习题……………………………………………………………………… 86
项目二餐饮服务技能…………………………………………………………………… 90
一､知识框架…………………………………………………………………………… 90
二､考点分析…………………………………………………………………………… 91
三､典型题解…………………………………………………………………………… 101
四､知识巩固…………………………………………………………………………… 103
项目二综合复习题…………………………………………………………………… 104
项目三中餐服务……………………………………………………………………… 108
一､知识框架…………………………………………………………………………… 108
二､考点分析…………………………………………………………………………… 109
三､典型题解…………………………………………………………………………… 113
四､知识巩固…………………………………………………………………………… 114
项目三综合复习题…………………………………………………………………… 115
项目四西餐服务……………………………………………………………………… 118
一､知识框架…………………………………………………………………………… 118
二､考点分析…………………………………………………………………………… 119
三､典型题解…………………………………………………………………………… 123
四､知识巩固…………………………………………………………………………… 124
项目四综合复习题…………………………………………………………………… 125
项目五宴会服务……………………………………………………………………… 128
一､知识框架…………………………………………………………………………… 128
二､考点分析…………………………………………………………………………… 129
三､典型题解…………………………………………………………………………… 135
四､知识巩固…………………………………………………………………………… 137
项目五综合复习题…………………………………………………………………… 137
项目六酒吧服务……………………………………………………………………… 141
一､知识框架…………………………………………………………………………… 141
二､考点分析…………………………………………………………………………… 142
三､典型题解…………………………………………………………………………… 148
四､知识巩固…………………………………………………………………………… 151
项目六综合复习题…………………………………………………………………… 151
项目七菜单设计……………………………………………………………………… 155
一､知识框架…………………………………………………………………………… 155
二､考点分析…………………………………………………………………………… 155
三､典型题解…………………………………………………………………………… 157
四､知识巩固…………………………………………………………………………… 158
项目七综合复习题…………………………………………………………………… 159
项目八餐饮人力资源管理…………………………………………………………… 162
一､知识框架…………………………………………………………………………… 162
二､考点分析…………………………………………………………………………… 163
三､典型题解…………………………………………………………………………… 165
四､知识巩固…………………………………………………………………………… 165
项目八综合复习题…………………………………………………………………… 166
项目九餐饮服务质量和安全管理…………………………………………………… 170
一､知识框架…………………………………………………………………………… 170
二､考点分析…………………………………………………………………………… 171
三､典型题解…………………………………………………………………………… 175
四､知识巩固…………………………………………………………………………… 175
项目九综合复习题…………………………………………………………………… 176
客房服务与管理…………………………………………………………………………… 180
项目一了解岗位概况………………………………………………………………… 180
一､知识框架…………………………………………………………………………… 180
二､考点分析…………………………………………………………………………… 181
三､典型题解…………………………………………………………………………… 183
四､知识巩固…………………………………………………………………………… 184
项目一综合复习题…………………………………………………………………… 185
项目二熟悉清扫准备………………………………………………………………… 188
一､知识框架…………………………………………………………………………… 188
二､考点分析…………………………………………………………………………… 189
三､典型题解…………………………………………………………………………… 196
四､知识巩固…………………………………………………………………………… 197
项目二综合复习题…………………………………………………………………… 197
项目三清洁保养客房………………………………………………………………… 201
一､知识框架…………………………………………………………………………… 201
二､考点分析…………………………………………………………………………… 202
三､典型题解…………………………………………………………………………… 205
四､知识巩固…………………………………………………………………………… 207
项目三综合复习题…………………………………………………………………… 208
项目四清扫公共区域………………………………………………………………… 211
一､知识框架…………………………………………………………………………… 211
二､考点分析…………………………………………………………………………… 212
三､典型题解…………………………………………………………………………… 217
四､知识巩固…………………………………………………………………………… 217
项目四综合复习题…………………………………………………………………… 218
项目五提供对客服务………………………………………………………………… 221
一､知识框架…………………………………………………………………………… 221
二､考点分析…………………………………………………………………………… 222
三､典型题解…………………………………………………………………………… 226
四､知识巩固…………………………………………………………………………… 227
项目五综合复习题…………………………………………………………………… 228
项目六维护客户关系………………………………………………………………… 232
一､知识框架…………………………………………………………………………… 232
二､考点分析…………………………………………………………………………… 233
三､典型题解…………………………………………………………………………… 239
四､知识巩固…………………………………………………………………………… 240
项目六综合复习题…………………………………………………………………… 241
项目七保障客房安全………………………………………………………………… 245
一､知识框架…………………………………………………………………………… 245
二､考点分析…………………………………………………………………………… 246
三､典型题解…………………………………………………………………………… 249
四､知识巩固…………………………………………………………………………… 251
项目七综合复习题…………………………………………………………………… 251
重庆市高职分类考试旅游类专业综合理论模拟测试卷(一)(另附)
重庆市高职分类考试旅游类专业综合理论模拟测试卷(二)(另附)
重庆市高职分类考试旅游类专业综合理论模拟测试卷(三)(另附)
重庆市高职分类考试旅游类专业综合理论模拟测试卷(四)(另附)
重庆市高等职业教育分类考试旅游类专业综合理论测试试卷(另附)