内容简介
食品加工技术是研究食品资源的组成、加工保藏特性及相关食品工艺的应用技术。依托地方食品资源进行创新创业，大力发展食品产业，有助于我国三农问题的解决和乡村振兴战略的实施。本书根据我国实施乡村振兴战略和“大众创业、万众创新”的需求，以培养应用型人才为目标，突出食品加工、食品研发、食品创新创业能力的培养，按工学结合模式、项目教学法、任务驱动法编写而成。
与同类教材相比，本书围绕学生今后在食品产业的就业创业需求，突出重点，精选果蔬制品、乳制品、粮食制品、肉制品、水产品等典型食品的加工生产，不追求内容大而全；以实验实训为中心，教学做一体化，培养学生的食品加工技能、食品研发能力；将食品创新创业案例融会其中，拓宽视野，触类旁通，提高学生的食品创新创业意识。本书各任务后附有拓展训练、思考练习等，有助于启发学生思维和系统掌握知识。
本书可作为高职高专食品营养与检测、食品营销等专业的必修教材，也可作为食品加工技术、食品生物技术等专业的通识教材，同时也可供食品产业创业人员、食品企业技术人员参考。
目录
绪 论…………………………………………………………………………………1
任务0.1 食品概念及分类………………………………………………………1
任务0.2 食品工业作用与现状…………………………………………………3
任务0.3 自主实验任务…………………………………………………………4
项目1 果蔬加工技术 ………………………………………………………………7
任务1.1 果蔬贮藏保鲜技术……………………………………………………8
任务1.2 果蔬速冻加工技术……………………………………………………13
任务1.3 果蔬罐头加工技术……………………………………………………21
任务1.4 果蔬糖制加工技术……………………………………………………35
任务1.5 果蔬干制加工技术……………………………………………………45
项目2 乳制品加工技术 ……………………………………………………………52
任务2.1 原料乳验收与预处理…………………………………………………53
任务2.2 巴氏杀菌乳加工技术…………………………………………………60
任务2.3 酸乳加工技术…………………………………………………………65
任务2.4 乳粉加工技术…………………………………………………………71
任务2.5 冰淇淋加工技术………………………………………………………74
项目3 粮食制品加工技术 …………………………………………………………80
任务3.1 面包加工技术…………………………………………………………81
任务3.2 蛋糕加工技术…………………………………………………………90
任务3.3 月饼加工技术…………………………………………………………96
任务3.4 膨化食品加工技术……………………………………………………101
项目4 肉制品加工技术 ……………………………………………………………104
任务4.1 冷鲜肉加工技术………………………………………………………105
任务4.2 肉类干制品加工技术…………………………………………………110
任务4.3 中式香肠加工技术……………………………………………………114
项目5 水产品加工技术 ……………………………………………………………120
任务5.1 冷冻水产品加工技术…………………………………………………121
任务5.2 鱼糜制品加工技术……………………………………………………128
任务5.3 水产罐头加工技术……………………………………………………136
项目6 饮料加工技术 ………………………………………………………………140
任务6.1 包装饮用水加工技术…………………………………………………141
任务6.2 果蔬汁饮料加工技术…………………………………………………147
项目7 其他食品加工技术 …………………………………………………………156
任务7.1 豆腐加工技术…………………………………………………………157
任务7.2 果酒加工技术…………………………………………………………164
附 录…………………………………………………………………………………175
附录1 食品信息资源网络检索…………………………………………………175
附录2 课程实验指导书…………………………………………………………176
附录3 【思考练习】答案………………………………………………………184
参考文献………………………………………………………………………………193
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