（原标题：美食，在路上(图)）

路来森

　　读殳俏的《寻食启事》（重庆大学出版社），是一次纸上饕餮，也是一次卧游之旅。

　　先前，曾读过殳俏的《元气糖》，但终于没有读完，原因有二：一是字体为草绿色，甚至于一些纸张的边缘，也皴染成了草绿色，颇为花哨，似乎不适于美食表达，也不适于年老者阅读；二是所写美食，多“异域”，徜徉于高档酒店、会所之中，沾沾自得其乐，非普罗化，所以，对于我这个平民读者来说，也就有些“隔”了。

　　眼前这本《寻食启事》，却是风格陡变。封面装潢，纯然一白，一派素雅，仿佛在暗示：美食，就是这样简单、纯净。所记述美食，也“降格”了，多百姓常食之物；隐藏于大街排档、小巷餐馆，却被殳俏寻得；生花妙笔，娓娓述来，读之，禁不住让读者，舌蕾绽放，舌尖溢香。

　　那个“寻”的过程，就好。读者读其书，即如展开一次卧游之旅。

　　地域，以日本和中国为主，中国，又以粤港为主，同时兼及法国、俄罗斯、越南、新加坡等更多的域外国家。写美食的同时，多涉地域风情。“风情”，成为了一道美食的背景，一道美食味道的氛围，有力地衬托了美食享受过程中的那份味觉感受。

　　例如，她写自己在日本札幌吃玉米，便借用日本诗人石川的诗句，写道：“我却最喜爱‘秋天的夜晚，街上洋溢着烤玉米的香气’，这样的句子，冷清的夜和寂寞的人，却守护着香甜的、质朴的食物，最简单的句子刻画出了最真实的生活。”

　　这里面，有日本文化，日本文化又营造出了特别的日本氛围；那札幌的烤玉米，或许，也就因此，有了特别的味道。

　　当然，最重要的，还是写美食。

　　日本，海产丰富，所以，写日本美食，就以海鲜，或者与海鲜相关的美食为主，诸如：墨鱼、大鳖、刺身、鱼子饭，以及日本最百姓化的豆腐、拉面等；写中国，则写最具民族特色的腊味、年货、土鸡、菌类、杂食等。美食对象，拉近了与平民的关系，突出了民族特色，民俗风情，乡土风味。

　　蔡澜写美食，有一个突出特点：那就是喜欢不厌其烦地写一道美食的制作过程。仿佛，蔡澜本人，就是那位下厨高手，身系围裙，忙碌于厨房之中。虽然，我们知道，那些制作过程的描写叙述，极有可能带有许多想当然成分，不过，那份现场感，还是依旧相当迷人的。

　　殳俏写美食，亦有自己的特点：善于诗性地表达自己品尝一道美食的味觉感受。这一点，对于美食写作者来说，是一种难度，也是一份高度；但于殳俏来说，则能随心所欲，且充满了诗情画意。

　　还是看她吃日本烤玉米吧，“再简单不过的炉端烤炙，传出的气味却是如此香甜，咬下一口，也是奇异般地如同加了黄油和糖一般的好味道，滚烫的玉米浓汁在嘴里翻覆几下，就顺着喉头流进心里，实在是最庶民又最畅快的吃的快乐……于最朴素中，绽放出光芒。”

　　真真是香味浓郁，诗情四射；一道美食，却给人一份形而上的诗意享受。

　　殳俏写美食，还注重了“器”与“食”的关系，她写刀具，写大盘，她深知：“美食”离不开“美器”，但“美器”，最终还是要服务于“美食”的。“器就是器，是用来盛食物的。无论器怎么美，都还是要陪衬食物”。

　　“食色，性也”，正因为“性也”，所以，品美食，就应该有所感悟，品出些人生的味道，这才是高境界。这一点，殳俏做到了。她感叹于传统美味的消失，于是说：“这世界上很多美味的逝去，是因为很多人都不念旧了；而这世界上很多美味的得以留存，是因为有些人依然念旧。”而人们，对美食的追求，对美食的表达，在殳俏看来，则是：“所有通过写食物表达亲情，表达怀乡的小情绪，或是不同地域的人因为食物的不同口味引发的有趣的争吵，其本原，都是对自己家乡习俗和文化的亲近和认同。”

　　美食，也是文化。或许，也正是植根于此等思考吧。

　　路来森