- 烹饪艺术与冷拼制作
- ISBN：978-7-5689-0639-5
- 作者：赵福振
- 丛书名：中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材
- 编辑：杨敬
- 字数(千)：195 页数：114
- 出版时间： 2020-01-12
- 定价：¥33
定价：¥50
定价：¥86
定价：¥33
烹饪高级讲师、中式烹调高级技师、高级导游员
本书是中等职业学校烹饪专业主干课程用书。全书共设4个模块，依次为烹饪艺术基础知识、果蔬雕刻与盘饰运用、冷菜制作、冷菜拼摆基础类型。本书内容全面而不失简练、涉及广泛但不失重点，具有很强的实用性和可操作性，符合中等职业教育的需要。
本书适合中等职业学校烹饪专业作为教材使用，也可作为旅游管理、饭店管理、餐旅服务等专业的培训教材使用。
